zaterdag 10 juni 2017

Rode zomersoep met dilleroom



Een soep vol smaak en vitaminen

Deze soep is echt de moeite waard om te maken. Elke hap is een feestje ;) Daarnaast is het mooi meegenomen dat het ook een hele gezonde soep is. De kleur van de ui, tomaat, biet en peper verraadt dat de soep boordevol met antioxidanten zit. Het kan nooit kwaad om je lichaam een handje te helpen met ons drukke moderne bestaan. 

Op de site van Coaching Vitaal staat een stukje over het nut van antioxidanten. Leuk en informatief om te lezen. Naar het artikel: http://coachingvitaal.nl/werking-antioxidanten-en-recept-minder-rimpels/


Waarom zou je groenten eten?

Je hoort overal dat je meer groenten en fruit moet eten en dat de gemiddelde Nederlander dat niet haalt. Maar waarom zou je eigenlijk groenten eten? Dat kun je hier lezen: http://coachingvitaal.nl/gezond-met-groenten/

Schik de groenten in ovenschalen en rooster in de oven


Rode zomersoep met dilleroom

Hoofdgerecht voor 4 personen, voorgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

Voor de soep:
  • 1 kilo rode zomerbietjes, zonder groen, zonder aarde, goed gewassen, grote gehalveerd of in vieren
  • 1,2 kilo rijpe tomaten, overlangs gehalveerd
  • 4 middelgrote rode uien, schoongemaakt
  • 1 pittige rode peper (op de foto staan er twee, maar ik gebruikte er maar een in de soep), kun je ook weglaten als je kookt voor kinderen of niet van pittig houdt
  • 1/2 liter runderbouillon (ik neem altijd biologische runderbouillontabletten van de natuurvoedingswinkel), wil je het vegetarisch houden neem dan groentebouillon 
  • 2 steranijs, fijngestampt in een vijzel of gemalen in een oude koffiemolen, je kunt ook vijfkruidenpoeder nemen
  • 1 afgestreken tl. à 5 ml. venkelzaad
  • zout/gemalen verse peper
  • olijfolie
  • scheut balsamicoazijn of rode wijnazijn, citroensap
  • 2 ovenschalen/ovenplaat
  • staafmixer of foodprocessor
  • Voor de dilleroom:
  • 1 bekertje zure room 
  • bosje dille
  • scheutje melk
  • zout/peper (ik neem altijd Lowsalt, dat scheelt 50% minder Na Cl.)

De geroosterde tomaten, peper, bietjes en rode ui

Bereiding: 
  1. Leg de tomaten naast elkaar in een ovenschaal en bestrooi met wat zout. Leg de rode peper er in zijn geheel bij. Zet op 200 graden C. (hete lucht stand) en laat 35 minuten bakken.
  2. Leg de brandschone bietjes (met het velletje er gewoon om) in een andere ovenschaal en schik de rode uien er tussen. Besprenkel wat olijfolie over de groenten en bestrooi met het venkelzaad en de steranijs. Strooi er wat (Lowsalt) zout over. Zet ook in de oven en laat 35-45 minuten bakken of langer tot ze gaar zijn en een satéprikker er makkelijk doorheen gaat.
  3. Laat de tomaten en bietjes een half uurtje afkoelen.
  4. Haal de tomaten met de hand uit het velletje (dat gaat heel gemakkelijk) en haal het meeste vruchtvlees van het schilletje. De harde kern gooi je weg.
  5. Snijd het worteldeel van de bietjes. Snijd de bietjes in vieren.
  6. Haal het vruchtvlees uit de rode peper en gooi de zaadjes en schil weg.
  7. Pureer de tomaten, bietjes, rode peper en uien met de staafmixer en de helft van de bouillon tot alles egaal is. Kijk uit met spatten, want je krijgt het lastig uit je kleding! 
  8. Schenk een scheut bouillon in de schaal waar de bietjes in gebakken zijn en los de resten van bakvocht en kruiden in de schaal hierin op. Als de bakplaat hiervoor geschikt is kun je het op het vuur doen. Giet het bij de gepureerde soep. Dit onderdeel niet vergeten, het geeft extra smaak aan de soep.
  9. Schenk de rest van de bouillon bij de puree en pureer eventueel nog om het extra glad te krijgen. Breng op smaak met ruim zout en peper en de scheut balsamicoazijn.
  10. Meng de ingrediënten voor de dilleroom.
  11. Schep de soep in borden of kommen en garneer met de dilleroom. Maak met een lepel een aardig patroon.

zondag 4 juni 2017

Snelle hollandaisesaus

Een snelle klassieker

Deze saus is een echte klassieker en met dit snelle recept maak je in vier minuten een heerlijke saus. Daar kan geen pakje tegenop, maar wel even zelf gemaakt hé!



Snelle hollandaisesaus

Voor 250 ml. saus

Met maar vijf ingrediënten:
  • 125 gram roomboter
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eierdooiers
  • zout en peper
Bereiding:

Laat de boter in een pannetjes smelten en breng aan de kook. Neem een kom en roer de citroensap met de mixer door de eidooiers tot het een bleek en dik mengsel is. Schenk nu de hete roomboter in een dun straaltje bij dit mengsel en blijf mixen. Mix nog een minuutje door. Breng op smaak met zout en peper. Het is lekker om de saus met verse kruiden op te fleuren. Zoals verse gehakte dragon (bearnaisesaus), dille, peterselie of kappertjes.

De saus is onmisbaar bij witte en groene asperges, gekookte krieltjes, artisjokken en vis.

vrijdag 2 juni 2017

Luchtige aardbeienpudding

Een luchtige aardbeien zomerpudding

Deze pudding heeft alles:
  • Licht en luchtig
  • Vol met smaak
  • Mooi van kleur
  • Iedereen lust het
  • Makkelijk te maken
  • Weinig calorieën
  • Veel vitaminen
Dus aan de slag maar om deze pudding zelf te maken!


Nog meer zomerse toetjes met aardbeien

Luchtige aardbeienpudding

Recept voor 6 personen

Benodigheden:
  • 500 gram rijpe en zoete aardbeien, is 600 ml. aardbeienpuree
  • 2,5 dl. volle yoghurt
  • 60 gram witte basterdsuiker
  • 25 gram lichte bloemenhoning
  • 100 gram eiwitten (je kunt in de supermarkt ook eiwitten kopen in een fles)
  • 10 blaadjes witte gelatine (misschien geeft rode gelatine wel een heel mooi effect)
  • Een handje toppen van citroenmelisse, laat de toppen in 1 dl. kokend water trekken (of neem een eetlepel citroensap, aangevuld met water tot 1 dl.)
  • 250 gram aardbeien voor decoratie
  • Viooltjes voor decoratie
  • Puddingvorm voor 1 liter
Bereiding:
  1. Pureer de gewassen en ontkroonde aardbeien met een staafmixer of foodprocessor.
  2. Week de blaadjes gelatine in water tot ze zacht zijn.
  3. Spoel de puddingvorm om met koud water.
  4. Roer de yoghurt, suiker en honing door de aardbeienpuree. Wil je het zoeter? Meng dan naar wens meer suiker of honing door de puree.
  5. Los de zachte geweekte en uitgeknepen gelatine op in het citroenmelisse extract of citroensap/watermengsel. Dat lukt alleen als het vocht heet is. Dus verhit zo nodig in de magnetron of pan en los de gelatine hierin op. Laat afkoelen tot lauwwarm en roer dan krachtig met een garde of mixer door het aardbeienyoghurtpuree mengsel. Zet in de koelkast tot het lobbig is. Een soort kwarkdikte heeft. Dit duurt ca. een half uur-45 minuten. Hou het in de gaten.
  6. Mix dan met de mixer in een brandschone kom de eiwitten tot ze stijf zijn. Klop niet te lang. Stijf is stijf. Spatel vervolgens door de lobbig dikke aardbeienpuree tot de kleur egaal is en de eiwitten opgenomen.
  7. Schenk in de puddingvorm. Of neem kleine vormen. Zet afgedekt 2 uur in de koelkast, maar een nacht kan ook prima. Zelfs twee dagen is prima.
  8. Snijd met een mesje de rand van de pudding even los. Dip de vorm even in heet water, zodat de massa makkelijk loskomt uit de vorm. Leg een platte schaal op de vorm en keer om.
  9. Garneer met aardbeien (die je wat extra smaak kunt geven met wat suiker en vanille extract of honing) en viooltjes uit de tuin. De viooltjes kun je trouwens gewoon eten.



zondag 28 mei 2017

Snijbiet, rode biet en pluksla in terrasbakken

Groenten in terrasbakken

Heb je geen tuin of heb je geen ruimte meer in je tuin in de volle grond, zaai dan eens groenten in bakken. De sla die je op de foto's ziet zaaide ik een week geleden. De snijbiet en bietjes ook. De sla is een mengsel van oosterse soorten zoals Mizuna, Tatsoi, Bladmosterd en Perilla. Lekker pikant met een zachte nasmaak. Geschikt om te mengen met naturel sla, komkommer, tomaten, enzovoorts.

Van de pluksla kun je meerdere keren oogsten. Snij de blaadjes niet te diep af en ze groeien weer uit. Hetzelfde geldt voor de snijbiet. De snijbiet eet je als spinazie. De smaak is een kruising tussen spinazie en andijvie. Even roerbakken met wat olie of beetje boter. Lekker door roerbak- en pastagerechten, salades en hartige taarten.    

De bieten zien er spectaculair uit. Net als de mooie Chioggia biet, die ik iets te zoet vind. De bieten die ik heb gezaaid heten Bull's Blood. Een zeer oud Frans ras uit 1840. Het bietenblad kun je ook gewoon eten, zowel rauw als even gesmoord. 

Op de foto zie je ook vier sla planten die ik in het tuincentrum kocht en gelijktijdig met de zaadjes in een pot zette. Ze groeien als kool ;)

Op de aarde strooide ik een paar escargo-korreltjes om te voorkomen dat de sla een feestmaal wordt voor de slakken!


zaterdag 27 mei 2017

Volkorenbasmatirijst, pandanblad en Jasmijnrijst



Waarom je beter vezelrijk voedsel eet

Gisteren liep ik door de paden van de Albert Heijn. Helaas hebben ze de freekeh uit het assortiment gehaald. Jammer hoor. Want dat is mijn basis voor geroosterde bietjessalade. Als alternatief heb ik daar een kant en klaar mengsel van quinoa/zilvervliesrijst/bulghur voor gebruikt. Ook lekker!

Maar ik ontdekte wel de volkorenbasmatirijst van Tilda. En daar werd ik weer blij van. Het lijkt erop dat een vezelrijk dieet bijdraagt aan onze gezondheid. Je hoeft het niet te overdrijven door alleen maar rauw voedsel te eten. Het is zelfs zo dat we de voedingsstoffen in gekookt voedsel gemakkelijker kunnen opnemen.

Gebruik een stoommandje voor het koken van groenten

stoommandje

En kook de broccoli, boontjes en veel andere groenten niet te lang. Gebruik een los stoommandje in je gewone kookpan, met een laagje water onderin. Leg de groente in het mandje en breng dat aan de kook. Broccoli stoom ik een minuut of zeven. Sperziebonen een minuut of tien. Krielaardappeltjes een minuut of twaalf. Maar je moet het zelf testen en af en toe even prikken en proeven. Een ding weet ik wel: gestoomde groenten smaken beter! En meestal blijft de kleur mooier groen. Het is ook een gezonde manier van koken omdat de vitaminen niet in het water worden weggespoeld. Zo'n stoommandje kun je kopen bij o.a. Dille en Kamille en goed gesorteerde huishoudwinkels.




Zilvervliesrijst met pandanblad

Hou je van de geurige Pandan- of Jasmijnrijst? Zou je die smaak ook willen hebben als je zilvervliesrijst kookt? Wist je dat de smaak van pandan of daun pandan komt van het blad van een palm? De schroefpalm om exact te zijn. Dat blad kun je kopen bij toko's. Ik koop altijd een bosje en vries het dan in. Als ik rijst kook dan neem ik een blad uit de vriezer en leg er een knoop in. Dan kook ik het mee met de rijst en je ruikt direct al de heerlijke geuren van pandanblad uit de pan komen. Dat over voeding nog veel te ontdekken is, staat als een paal boven water. Wist je bijvoorbeeld dat het verzadigingsgevoel van zilvervliesrijst minder is dan van gewone rijst?

Je kunt met pandanblad ook geurige vis of kip bereiden door het erin te wikkelen en te stomen (in zo'n handig stoommandje). Of een heerlijke groene cake mee bakken. Meer informatie en recepten vind je hier: http://www.aziatische-ingredienten.nl/pandan/

Het verband tussen een gezonde darmflora, baby's en vezels

Wat is het verband tussen een baby die op natuurlijke wijze te wereld is gekomen (i.p.v. een keizersnede). De rol van moedermelk. Bacteriën in de dunne en dikke darm. Welke vezels zijn er allemaal? En in deze blog vind je veel vezelrijke recepten om jouw spijsvertering een boost te geven.

Ga naar de blog over vezels: http://irenekookt.blogspot.nl/2014/01/waarom-een-vezelrijk-voedingspatroon-zo.html


vrijdag 26 mei 2017

Krokante avocado met dipsaus




Wat doe je met harde avocado's?

Gebakken avocado is de oplossing voor onrijpe avocado's! Zorg er wel voor dat ze niet keihard zijn. Ergens tussen eetrijp en keihard. Dit is een bijzonder hapje of voorgerecht. Het  frisse dipsausje met koriander en gerookte paprikapoeder smaakt er lekker bij.

Krokante avocado met spicy dipsaus

Voor 16 stuks

Benodigdheden:

  • Voor de krokante avocado
  • 4 avocado's onrijp maar niet keihard, schil eraf, pit eruit en in vieren gesneden
  • 150 gram bloem
  • Panko (Japans 'paneermeel') inmiddels ook bij de meeste supermarkten te koop
  • 2 eieren, losgeklopt
  • een flinke laag plantaardige zonnebloemolie om in te bakken
  • zout
  • Voor de spicy dipsaus
  • 3 el. à 15 ml. yoghurt
  • 2 el. zure room
  • 1 el. mayonaise
  • sap van 1/3 limoen
  • half bosje koriander, is circa 3 el. gehakte koriander
  • snuf piment of gemalen kruidnagel
  • 1/2 tl. à 5 ml. gemalen komijn
  • 1 tl. paprikapoeder
  • mespunt gerookte paprikapoeder (doseer goed, want het kan snel overheersen)
  • zout, peper
  • scheut worcestershiresaus
  • flinke snuf chilipeper, scheut tabasco
  • koekenpan

Bereiding:

Neem drie diepe borden. Een bord met losgeklopt ei. Een bord met bloem. Een bord met panko. Wentel de parten avocado door de bloem, vervolgens met een vork door het ei en dan goed bedekken met de panko. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de avocado rondom goudbruin. Laat uitlekken op een keukenpapier. Bestrooi met zout.

Meng voor de dipsaus alle ingrediënten door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel naar smaak meer chilipeper of tabasco toe.















http://irenekookt.blogspot.nl/2016/08/wrap-met-gerookte-kip-artisjokken-en.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2015/01/bonensalade-met-appel-avocado.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2012/09/lunchsalade-avocado-tonijn.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2010/03/mihoensalade-met-avocado-garnalen-en.html

zaterdag 1 april 2017

Lasagne met wilde zalm en dille

Koken voor een dochter die geen vlees eet

Als je een vegetarische dochter hebt die (gelukkig) wel vis en eieren eet, ben je regelmatig op zoek naar de nodige variatie. Mijn uitgangspunt is dat de hoofdmaaltijd voor een groot deel uit groenten bestaat. Aangevuld met iets uit de eiwittengroep, zoals peulvruchten, kaas, paddenstoelen, vis of ei. Vlees is natuurlijk ook een eiwitrijk product. Met een hoge biologische waarde. Maar dit past natuurlijk niet in een vegetarisch menu. Sinds mijn dochter geen vlees meer eet, staat het automatisch bij haar vader en mij minder op tafel. Als we vlees eten, dan is dat bijna altijd biologisch vlees. Die keuze heb ik 28 jaar geleden gemaakt. We eten tegenwoordig twee à drie dagen iets met vlees.

Een heerlijke variatie op Italiaanse lasagne

Zo ontstond deze lasagne met een heerlijke saus van geroosterde paprika’s, tomaten en cottage cheese op smaak gebracht met verse dille. Over de saus worden courgetteblokjes, kerstomaatjes, prei en wilde zalm verdeeld. Mijn dochter en man vonden het zo lekker, dat ik het een week later nogmaals moest maken.

Vooruit koken voor twee dagen

Het recept is genoeg om ruim met drie personen twee dagen van te eten. Ik vul twee aparte lasagneschalen, een daarvan gaat gelijk de oven in. De andere afgedekt in de koelkast voor de volgende dag. Lekker makkelijk. Je kunt natuurlijk ook een grote ovenschaal vullen en dan is het meer dan genoeg voor zes personen.

Waarom neem ik wilde zalm?

De omstandigheden van kweekzalm zijn vaak zo vreselijk. Sinds ik dat weet heb ik mijn koopgedrag daarop aangepast. Bij de AH koop je zakken diepvries wilde zalm en die zijn niet heel duur. Je laat ze vooraf in de koelkast ontdooien en verwerkt ze dan in het recept.


Lasagne met wilde zalm en dille

Voor zes personen of twee dagen eten voor drie personen

De saus:
  • 4 grote rode paprika’s, in vieren gesneden
  • 1 half liter blik tomaten op sap (of blokjes)
  • 1 bakje cottage cheese/hüttenkäse
  • Gedroogde knoflook (kun je kopen in een potje met ‘pepermolen’, neem evt. 1 teentje geperste knoflook)
  • 2 el. oestersaus, (ik neem Lee Kum Kee, je kunt ook die van een supermarktmerk nemen)

De rest van de vulling:
  • 750 gram wilde zalm, (ik neem AH wilde zalm, diepvries)
  • 2 grote courgettes, in dobbelstenen
  • 300 gram kerstomaatjes, in vieren gesneden
  • 500 gram prei, in ringen
  • 3 eetlepels gehakte verse dille, (ik koop een grote bos, was het met water, schud droog en dep extra droog met schone theedoek en hak het groen fijn en bewaar het in de vriezer)
  • Zout en peper, (ik neem Lowsalt)
  • 3 teentjes knoflook
Verder nog:
  • 12 vellen lasagnevellen (niet voorgekookt, geen verse)
    • 200 gram belegen kaas
    • 1 el. olie om te bakken
    • 1 grote ovenschaal of 2 middelgrote
    • Aluminiumfolie
    • Staafmixer

    Bereiding:

    De gegrilde paprika: zet de grill op de hoogste stand en leg de delen paprika met het vel naar boven in een schaal of ovenplaat bekleed met alufolie (dat scheelt schoonmaken van de plaat). Rooster tot de meeste delen zijn zwartgeblakerd. Haal eruit en laat even afkoelen. Trek dan de meeste zwarte velletjes met een klein mesje eraf.

    Saus maken: pureer de paprika’s met het blik tomaten, de cottage cheese, oestersaus en breng op smaak met zout, peper en gedroogde knoflook.

    De rest van de vulling: bak de blokjes courgette in de olie even om en om. Voeg de prei en knoflook toe en laat minuut meebakken. Roer de dille erdoor en breng op smaak met zout en peper. Snijd de zalm in plakken en bestrooi met zout en peper. Masseer dit met je vingers in de vis.

    De lasagne opbouwen: bepaal eerst of je een grote lasagne maakt of twee kleinere.
    Onderste laag: schep 1/3 van de saus op de bodem van de schotel(s), verdeel de helft van de zalm en courgettepreimengsel erover en vervolgens de lasagnevellen, niet overlappend. Breek zonodig stukken af en leg de stukken als een puzzel in de schotel.

    Middelste laag: schep over de lasagnebladen 1/3 van de saus en verdeel de rest van de zalm en courgettepreimengsel erover. Bestrooi met de kerstomaatjes. Dek af met de lasagnevellen.

    Laatste laag: bedek de lasagnevellen met de resterende saus en bestrooi de schotel(s) met de geraspte kaas.

    Bakken: 35 minuten in een voorverwarmde (hetelucht)oven op 200 graden C.

    Tip: probeer de lasagnevellen zo goed mogelijk met de saus te bedekken. Zie je nog wat plekjes die onbedekt zijn, omdat je te weinig saus heb overgelaten? Bedek dan de schotel zorgvuldig met aluminiumfolie en plaats dit in de oven. Haal na een kwartier de folie eraf en bak de resterende tijd in de oven.




    zondag 15 januari 2017

    Runderstoofvlees met mosterdjus, rodekool stamppot en gebakken appelschijven

    Runderstoofvlees met mosterdjus, rodekool stamppot en gebakken appelschijven

    Stel je een koude winterdag voor. Je zet 's middags het vlees in de oven en laat het daar uren zachtjes stoven. De geur trekt door het huis... Aan het eind van de middag maak je de rodekool stamppot en bakt de appelschijven met kaneel. De jus krijgt een heerlijk geconcentreerde smaak en past goed bij het vlees en de rodekool en appel.

    Wij maakten deze stoofpot van biologische rundershortrib. De jus kookt in en hierdoor krijg je een heerlijke volle donkerbruine saus, boordevol smaak. Qua gewicht moet je rekening houden met de botten. Het gewicht van 1 kilo vlees van dit recept is dus inclusief drie stukken bot (de ribben). Genoeg voor vier personen. Maak je de stoofschotel met sukadelappen of iets dergelijks, dan kun je uitgaan van een 750 gram vlees. Of je maakt een grote pan en verdubbeld de hoeveelheid vlees en de kruiderijen.

    Met rodekool stamppot en gebakken appel

    De grote rode kool (samen met de aardappels eet je hier met 8 personen van) schaaf ik op de mandoline in dunne flinters. Je kunt het ook met een mes doen. Ook schaaf ik een ui en twee goudrenetten. Ik zet het op in een klein laagje water. Voeg een fikse scheut rode wijnazijn en (goedkope) balsamicoazijn, enkele kruidnagels, paar laurierblaadjes en kaneelstokje  en breng aan de kook. Laat een uur koken. Hou in de gaten of het niet droogkookt. Voeg dan water toe. Schep af en toe om. Los een afgestreken eetlepel maizena op in water of azijn en roer door de gare kool. Breng aan de kook en roer goed door tot de maizena is gebonden. Breng op smaak met zout. Maak een stamppot door 1 ½ kilo kruimige aardappels te koken, droog te stoven en te stampen en mengen met klont boter en flinke scheut hete melk. Meng met de rode kool.

    De gebakken appelschijven

    Snijd twee goudrenetten zonder schil en klokhuis (haal je eruit met een appelboor) in dikke schijven. Bak goudbruin aan beide kanten in beetje boter. Bestrooi met kaneel. Voeg enkele eetlepels druivengelei toe (of ahornsiroop, stroop, golden syrup of appelstroop toe en scheutje water) en laat even pruttelen. Serveer bij de rode kool en stoofvlees.

    Runderstoofvlees met mosterdjus

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Benodigdheden:
    • 1 kilo (biologische) rundershortribs op kamertemperatuur, of 750 gram runderstoofvlees zonder bot, gekruid met zout/peper/worcestershiresaus
    • 3 sjalotten, in vieren gesneden
    • 1 glas rode wijn
    • Scheut balsamicoazijn en oestersaus (bijvoorbeeld van Lee Kum Kee)
    • Hele bol knoflook, doorgesneden
    • Bosje verse tijm, tak rozemarijn, 3 blaadjes laurier, 4 blaadjes salie (of 1 tl. gedroogd), samengebonden met kooktouw
    • ¾ el. grove mosterd
    • 500 ml. heet water
    • Eenden- of ganzenvet, kokosvet of olijfolie
    • Stoofpan die in de oven kan
    • Staafmixer

    Bereiding:

    1. Verhit een eetlepel eendenvet en braad het vlees rondom bruin in het hete vet. 
    2. Breng het water aan de kook met alle kruiderijen (behalve de mosterd), sjalot en wijn en leg het vlees erin. Plaats in de oven en laat op 120 graden C. enkele uren stoven (ik liet het 4 uur stoven) tot het vlees zacht en gaar is. Keer het vlees halverwege. 
    3. Haal de knoflookvliezen en kruiden eruit. Haal het vlees eruit. Schep het laagje vet van de jus en laat de jus op het vuur inkoken tot circa ¼ en pureer met de staafmixer de jus inclusief de zacht gestoofde teentjes knoflook.  Roer de mosterd door de jus en proef of zout of peper nodig is. Serveer de jus apart in een sauskom.

    zaterdag 31 december 2016

    Cocktail canapés

    Luxe cocktail canapés

    Deze feestelijke borrelhapjes zien er heerlijk uit en de benodigdheden zijn niet ingewikkeld. Eigenlijk zijn het geen canapés, want dat zijn broodrondjes. In dit geval zijn er ronde crackers gebruikt. Maar als je wilt, kun je uit geroosterde boterhammen rondjes steken en beleggen. Bij de Jumbo en sommige bakkers verkopen ze ook smalle ronde broden, die je hier prima voor kunt gebruiken.

    Variaties

    Neem (room)paté (om strepen te spuiten), augurkjes, chutney, perzik, makreel, haring, gerookte forel, paling, een dotje (wasabi)mayonaise op de gerookte vis, een plakje blauwschimmelkaas met een partje mandarijn en een walnoot of pecannoot. Je kunt ook de komkommer vervangen voor een plakje rammenas of radijsje. Het is ook lekker om blauwschimmelkaas of een andere pittige kaas zoals gruyère of oude kaas te raspen en te mengen met boter of een naturel roomkaas.

    Cocktaildrankjes en -hapjes

    Op deze pagina vind je nog meer recepten van heerlijke feestelijke hapjes en drankjes:
    http://irenekookt.blogspot.nl/2012/12/cocktails-champagne-3-x.html
    http://irenekookt.blogspot.nl/2011/12/kerstcocktail.html
    http://irenekookt.blogspot.nl/2009/12/borrelhapjes-drankjes.html

    Cocktail canapés

    24 stuks
    • 24 ronde crackers (ik neem Verkade crackers kaas/uien, de spelt-sesamcrackers zijn ook heerlijk)
    • Voor de ei/komkommer/garnalen/kruidencrackers:
    • Zachte boter om te smeren
    • 4 hardgekookte eieren
    • ¼ komkommer, in plakken gesneden
    • 50 gram gepelde garnalen (Hollandse of roze)
    • Een takje peterselie of een toefje dille
    • Voor de roomkaas/zalm/aspergecrackers:
    • Ca. 180 gram roomkaas (zoals Philadelphia kruidenkaas), losgeroerd 
    • 50 gram stukjes gerookte zalm
    • 1 blikje aspergepunten, 100 gram uitgelekt (je kunt ook verse groene gekookte asperges nemen)

    De bereiding:
    1. Besmeer 12 crackers met boter en beleg ze met een plakje ei, een half plakje komkommer, een gepelde garnaal en een toefje peterselie of dille.
    2. Spuit op de 12 andere crackers de losgeroerde kaas met een spuitzak op de crackers. Beleg met een rolletje of plakje zalm en een aspergespunt.


    zondag 11 december 2016

    Kerststol met 100% desem, zelf marsepein en desem maken


    Waarom zou je zelf een stol bakken?
    Een stol kun je gewoon bij de supermarkt of bij de bakker kopen. Dus waarom zou je zoveel moeite doen om er zelf een te bakken? Als liefhebber van koken en bakken kan ik vele redenen geven, maar hoe trek ik jou over de streep om meer tijd in de keuken door te brengen? Ik ga een lijstje maken, misschien dat het helpt om jou te overtuigen J.

    1. Het is ontspannend (als je een paar dagen voordat je aan de slag gaat eerst het recept doorleest, de ingrediënten in huis haalt, tijd vrijmaakt voor het koken, de ingrediënten klaar zet en jij alvast vooruit gaat kijken naar het eindresultaat.
    2. De ontspanning kun je vergroten door een lekker muziekje op te zetten, een grote pot thee te zetten, aan de slag te gaan als er niemand in huis is of juist samen met kinderen of een partner aan de slag te gaan. Maak dan wel goede afspraken over de taakverdeling, anders ligt de ergernis op de loer. En verwacht niet dat de keuken streeploos schoon blijft, dat is niet realistisch.
    3. Op een gegeven moment staat dit feestbrood te rijzen en kun je gewoon je eigen gang gaan. Dat duurt namelijk wel een paar uur.
    4. Tijdens het bakken komen de meest heerlijke geuren vrij van het baksel in de oven. De specerijen geuren je tegemoet.
    5. Je dekt straks als het Kerstmis is de tafel met jouw mooiste kerst tafelkleed en maakt de tafel verder klaar voor het kerstontbijt. Je steekt de kaarsjes aan (terwijl op de achtergrond de kerstboom een warm licht verspreidt en een warme dennengeur in de kamer hangt). Het moment dat je het brood met poedersuiker bestrooid en je het brood aansnijdt, is spannend en verwachtingsvol tegelijkertijd. Is het gelukt? Is het alle moeite waard geweest? Het kontje eet je als proef alvast zelf met een beetje roomboter. Hmmm lekker hoor. De specerijen en marsepein zijn goed te proeven. De vulling is rijk en zorgt ervoor dat het brood lang houdbaar is.

    Het is een desembrood en echt niet zuur
    Nu is dit brood een desembrood. Het is gebaseerd op een recept van Paul Hollywood. Die is bekend van het programma ‘The Great British Bakeoff’. Hij bakt dit brood met gist. Ik heb naast het gebruik van 100% desem nog een paar kleine wijzigingen aangebracht. De natuurlijke desemcultuur met de mix aan natuurlijke gisten en bacteriën doet iets ongelooflijks met het deeg. Zo zorgt de extra lange rijstijd van het desemdeeg voor een diepe smaakontwikkeling en wordt het brood door het rijsproces lichter verteerbaar. En wees niet bang, het wordt echt geen zuur brood. Wat je nodig hebt (naast de overige ingrediënten) is een actief desem en tijd.

    Op de site van desembroodbakjezelf staat een gratis miniworkshop desem voor jou klaar. In twee delen leer je wat desem is en hoe je het zelf kunt maken. Wil je meer leren, dan kun je vanaf 37 euro een online workshop en voor een paar centen meer de uitgebreide online workshop volgen waar je als beginnende desembroodbakker de fijne kneepjes van het desembroodbakken leert.

    Kerststol met 100% desem

    Een maattl. = 5 ml.

    De benodigdheden: 
    • 500 gram bloem om brood te bakken
    • 100 ml. ahornsiroop
    • 150 gram rijpe desem (vermeerder 50 gram moederdesem met 75 gram bloem en 75 gram water, roer door en laat het afgedekt zo’n 10 uur staan tot het bubbelt en flink gerezen is).
    • 8 gram zout
    • 150 gram zachte ongezouten boter
    • 250 ml. volle melk
    • ¼ tl. piment
    • ½ tl. gemalen kardemom (liefst zelf in een vijzel of oude koffiemolen gemalen van de zwarte zaadjes uit de kardemompeulen, dat geeft een geurexplosie en smaakt extra lekker).
    • ¼ tl. kaneelpoeder
    • ½ tl. vanille extract, of 1 zakje vanillesuiker
    • 2 druppels amandel extract
    • 50 gram blanke amandelen, fijn gehakt (haal het bruine velletje eraf door ze in een bodempje water even aan de kook te brengen, even laten wellen en je kunt het velletje er tussen je vinger afwrijven).
    • 150 gram rozijnen + 100 gram krenten, wassen en naar keuze een nacht laten wellen in enkele el. (Stroh)rum of 1 tl. oranjebloesemwater/hydrolaat en 2 el. water, of afspoelen met water en dan in een zeef afgedekt een nacht laten uitlekken tot ze droogstroperig zijn geworden.
    • 50 gram gedroogde zure kersen (of neem 50 gram rozijnen extra of gedroogde cranberry’s).
    • 125 gram gekonfijte citrus schilletjes
    • 25 gram gesmolten roomboter
    • 225 gram naturel marsepein, maak het eens zelf! Bekijk hier het filmpje: zelf marsepein maken.
    • Voor het bestrijken na het bakken:
    • 25 gram gesmolten boter
    • 2 el. poedersuiker

    Bereiding:
    1. Strooi de bloem in een ruime kom en meng het zout en alle specerijen door de bloem. Voeg hier de zachte boter, rijpe desem en 200 ml. melk (bewaar 50 ml.) en ahornsiroop (meng de vanille extract en het amandel extract door de ahornsiroop) aan toe en meng door elkaar met een spatel. Kneed dit deeg 10 à 15 minuten met de hand tot je van een balletje deeg een vlies kunt vormen (dat kan omdat het een zeer elastisch deeg is geworden). Voeg als het deeg te droog is, evt. de overgebleven melk toe.
    2. Mix de rozijnen, krenten en schilletjes en dergelijke. Maak een platte lap van het deeg. Verdeel het gedroogde fruit over de lap. Vouw de deegranden van de buitenzijde naar het midden toe en kneed het fruit gelijkmatig door het deeg. Laat je niet ontmoedigen, na een minuut of twee is dat meestal gelukt. Leg het deeg in een schone licht ingeoliede kom en dek af met een ingeolied stuk plasticfolie. Zet op kamertemperatuur (ca. 21/22 graden C.). Laat 5 uur rijzen.
    3. Haal het deeg uit de kom en rol met een deegroller (of druk met de vingers uit) op een bebloemd werkvlak uit tot een rechthoekige lap van ca. 45 x 35 cm. Bestrijk met de gesmolten boter. Rol de marsepein uit tot een dunne plak en leg op de deegplak. Rol het deeg op, zodat de marsepein helemaal is afgedekt door deeg en leg met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de deegrol af met een schone theedoek en laat het deeg 2 à 3 uur rijzen tot het deeg merkbaar zachter is geworden als je met een vinger drukt in een stukje deeg. Het is handig om direct al met een vinger te drukken in het deeg voordat het gaat rijzen, om het verschil te voelen. Je wilt uiteindelijk ook niet dat het deeg te ver rijst, dan zakt een vingerafdruk helemaal weg in het deeg, maar je wilt wel dat een vingerafdruk een klein kuiltje achterlaat.
    4. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven op 190 graden C. op broodbakstand of heteluchtstand en laat 1 uur bakken. Als het te donker wordt, dek dan af met een stuk aluminiumfolie. Bestrijk uit de oven met de gesmolten boter en bestrooi met de poedersuiker. Bestrooi vlak voor het eten eventueel met nog extra poedersuiker. Je kunt dit brood ook goed invriezen.